ÂżPor quĂ© se utiliza tanto el azĂșcar en la industria alimentaria?

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El azĂșcar es el ingrediente estrella de la industria alimentaria: sus usos son mĂșltiples, lo que explica por quĂ© los industriales tienen dificultades para prescindir de Ă©l, utilizĂĄndolo tambiĂ©n en la fabricaciĂłn de productos dulces, como alimentos a los que no se podrĂ­a esperar : salsa de tomate, sopas, conservas, jamones, incluso arenque ahumado! Entonces, Âżpor quĂ© los industrias usan tanto el azĂșcar? ÂżPara quĂ© se utiliza el azĂșcar?

azĂșcar

EL AZÚCAR Y SU IMPORTANTE PAPEL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1 LATA DE AZÚCAR PARA REALZAR LOS SABORES

El azĂșcar refinado tiene muchas ventajas para los fabricantes. En primer lugar, tiene la ventaja de dar un sabor agradable a los alimentos. De este modo, permite rectificar la acidez de un plato, darle mĂĄs sabores, contrarrestar un sabor ĂĄcido o amargo o mantener el sabor de los alimentos dulces.

2 PERMITE COLOREAR LOS ALIMENTOS

ÂżSabĂ­a usted que el azĂșcar tambiĂ©n se utiliza en la industria alimentaria para dar color a los alimentos? En particular, aporta un color rosado al jamĂłn.

Explicaciones: El azĂșcar favorece la penetraciĂłn de la sal y la transformaciĂłn de los nitritos (un conservante muy utilizado en las carnes frĂ­as) en nitratos, lo que permite fijar el color rosado. Sin embargo, los verdaderos jamones deben ser blancos o grisĂĄceos… (Un hĂĄbito mantenido por los consumidores para los que el primer criterio a la hora de elegir un jamĂłn es un bonito color rosa).

3 UN MEDIO DE PRESERVACIÓN

El azĂșcar tambiĂ©n es popular en la industria agroalimentaria por su capacidad de conservaciĂłn. Al igual que la sal, una molĂ©cula de azĂșcar tiene la capacidad de unirse a varias molĂ©culas de agua: Ă©stas ya no estarĂĄn disponibles para los microorganismos, que ya no podrĂĄn desarrollarse. Resultado: el azĂșcar ralentiza el crecimiento de la mayorĂ­a de los microorganismos, se prolonga la vida Ăștil del producto.

El azĂșcar se encuentra en todo tipo de productos: platos industriales, salsas, sopas o incluso en conservas donde estĂĄ presente hasta un 1% (pero hasta un 3-4% en conservas de guisantes-zanahorias).

4 PERMITE DORAR LAS GALLETAS

El azĂșcar tiene la capacidad de interactuar con las proteĂ­nas y el agua cuando se calienta. Esta reacciĂłn se llama reacciĂłn de Maillard. Este Ășltimo tiene muchas ventajas para los industriales: permite dorar los alimentos, es decir, colorear o dorar los alimentos. Por lo tanto, la presencia de azĂșcar tambiĂ©n hace que el jamĂłn cocido, el pastel, etc., sea visualmente apetitoso.

La reacción de Maillard también libera aromas, amplificando los sabores.

5 TRAE CONSISTENCIA

En los productos de panaderĂ­a (pan sĂĄndwich, bizcochos, brioches y otros productos panificables), la funciĂłn del azĂșcar es ayudar a iniciar la fermentaciĂłn. TambiĂ©n permite aportar consistencia al ablandar, en particular, la pasta antes de su formaciĂłn.

6 AHORRA EN PRODUCTOS MÁS CAROS

El azĂșcar tambiĂ©n tiene otra ventaja importante: puede enmascarar el sabor de materias primas de calidad media. Al utilizarlo, los fabricantes consiguen imitar un sabor natural a la vez que optan por alimentos baratos. Mientras que el azĂșcar es una materia prima barata, los fabricantes ahorran mucho dinero. Por esta razĂłn, los alimentos de menor calidad generalmente tienen el mayor contenido de azĂșcar.

7 UNA ESTRATEGIA PARA CREAR ADICCIÓN EN LOS CONSUMIDORES?

Pero el azĂșcar tiene una Ășltima ventaja innegable: puede generar dependencia entre los consumidores… Los estudios han demostrado que el azĂșcar puede actuar como una droga en nuestro cuerpo. De hecho, al igual que una droga, el azĂșcar estimularĂ­a las zonas de placer en el cerebro, lo que alentarĂ­a a comer mĂĄs hasta crear estados de dependencia.

Y parece que los industriales lo saben bien: su uso masivo nos permite condicionarse a no poder prescindir mĂĄs de este sabor dulce, y asĂ­ potenciar la importancia y frecuencia de su consumo (lo que sin duda repercute positivamente en la facturaciĂłn de los industriales).

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