La verdad sobre cocinar en microondas baratos

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Una palabra de historia

Empecemos por el principio. La fabricaci贸n del microondas y a buen precio data de finales de la Segunda Guerra Mundial. Los trabajadores de las f谩bricas que fabrican los radares militares se dieron cuenta entonces de que podr铆an calentarse las manos con el “magnetr贸n”, una de las piezas del avi贸n. En 1945, el ingeniero americano Percy Spencer, que trabajaba para Raytheon, una empresa l铆der en el mundo de los radares, estudi贸 el tema, retom贸 el concepto y, a fuerza de experimentos, envolvi贸 un “magnetr贸n” en una caja de metal. El microondas naci贸. En 1980, sus ventas despegaron; en 1990, se instal贸 en la mayor铆a de los hogares franceses; en 2017, si bien forma parte integrante de nuestras modernas cocinas, se plantea cada vez m谩s interrogantes: 驴ser铆a peligroso para nuestra salud? 驴Conserva las cualidades nutricionales de las verduras? 驴Cambia de sabor? El Dr. Philippe Pouillart, profesor de pr谩cticas culinarias y sanitarias en el Institut polytechnique UniLaSalle de Beauvais, nos ayuda a desentra帽ar lo falso de lo real.

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La cocci贸n en microondas reduce la calidad nutricional de los alimentos

En general, todos los alimentos calentados, especialmente las frutas y verduras, pierden sus cualidades, sea cual sea el m茅todo de cocci贸n”, explica Philippe Pouillart. “De hecho, cocinar induce un agotamiento de vitaminas (especialmente C) y antioxidantes”, contin煤a. Esto se denomina “lixiviaci贸n”. De hecho, los nutrientes tienden a pasar al agua de cocci贸n cuando los alimentos se calientan en grandes cantidades de l铆quido. Salga entonces de la cocina inglesa (en agua hirviendo) si quiere disfrutar de todos los nutrientes presentes en su ensalada de verduras. Lo ideal ser铆a optar por el microondas: “Su cocci贸n es r谩pida y requiere menos agua”, a帽ade el experto. 驴El mejor de la l铆nea, seg煤n 茅l? “Microondas al vapor”.

Cocinar en el microondas cambia el sabor de los alimentos

Verdadero y falso. “Cuando las patatas se saltean o la carne se cocina en una sart茅n, se doran y crean un color marr贸n llamado reacci贸n de Maillard”, dice el maestro. “Es el soporte del sabor caramelizado que los alimentos desarrollan cuando est谩n en contacto directo con una fuente de calor y que no se encuentra en la cocci贸n en el microondas”, a帽ade. “Desgraciadamente, la reacci贸n de Maillard tambi茅n es responsable del consiguiente agotamiento de las vitaminas, por lo que existe un verdadero compromiso entre el sabor y la cocci贸n”, dice el antiguo investigador del CNRS, que deja claro que esta p茅rdida es menor en el horno de microondas. “Para otros ingredientes, como las verduras al vapor, no habr谩 diferencia de sabor”, dice. 驴Su soluci贸n para sublimar un trozo de carne sin perder nutrientes? Dorar en una sart茅n durante unos minutos antes de terminar de cocinar en el microondas.

No recalentar la comida en el microondas

Incorrecto: “Hay que diferenciar entre recalentar un producto fresco, un alimento congelado, es decir, comprado en las tiendas, y un preparado ya cocido, es decir, un plato sobrante guardado en la nevera o en el congelador”, advierte inmediatamente Philippe Pouillart. “El recalentamiento de un producto congelado o fresco, como una sopa o una taza de leche en el microondas, no es un problema”, explica. Para una preparaci贸n cocida que se mantiene en el refrigerador o congelador, es simplemente necesario respetar las reglas para conservar los restos de comida. Esto es a menudo lo que hace que la gente sienta que sus alimentos no tienen sabor una vez calentados”, dice el especialista en inmuno-nutrici贸n. De lo contrario, nada se pierde (excepto las bacterias, sin querer “estropear”), nada se crea, todo se calienta.

La cocci贸n en microondas mata las bacterias

La cocci贸n en microondas mata bacterias y virus”, observa el Dr. Philippe Pouillart antes de especificar que en algunos laboratorios incluso se utilizan hornos para esterilizar los equipos. Tenga cuidado, sin embargo, aqu铆 tambi茅n, el profesor distingue entre alimentos cocinados e ingredientes recalentados y entre productos frescos, alimentos congelados y preparaciones congeladas. Las normas de conservaci贸n de los restos de comida y los tiempos de cocci贸n no pueden repetirse nunca lo suficiente y deben respetarse.

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